機器人餐廳來了！全鏈路自動化打造“新零售餐飲”
瀏覽： 發(fā)布日期：2018-11-27
國展中心盒馬鮮生會員店已于9月底開張營業(yè)，將在進口博覽會期間為中外嘉賓呈現(xiàn)豐富的進口商品及**的數(shù)字化餐飲服務(wù)。這是盒馬在上海市的第21家門店，同時也是第二家盒馬機器人餐廳。
" 盒馬鮮生 " 作為阿里巴巴切入新零售概念的原型，用智能的物流，智能的輸送設(shè)備，包括機器人來替代人工，顛覆了很多傳統(tǒng)零售業(yè)的做法，也實現(xiàn)了門店跟消費者隨時隨地的連接。國展中心店也是上海市第 21 家 " 盒馬鮮生 " 門店，并且作為全市第 2 家 " 盒馬機器人 " 餐廳奪人眼球。青浦市民也將切身感受到這種新興業(yè)態(tài)帶來的便利和快捷。
待顧客拿到桌號，系統(tǒng)將自動下發(fā)任務(wù)，食材進入下一步加工環(huán)節(jié)。這一步在保證食材新鮮度的同時又大大降低了顧客入座后的等菜時間，提升了顧客滿意度。
顧客掃碼取號后就可以到生鮮區(qū)挑選食材，結(jié)賬后工作人員將食材放上傳送帶，食材將進入粗加工流程。
值得注意的是，在高峰期或客流量大的時間段，顧客可提前在APP預定，等位顧客的食材，將被機械臂暫時放到冷藏室里存儲，當消費者就位后，系統(tǒng)通過機械臂自動地取出送往加工，這樣既可以保證食材的新鮮，也可以提升高峰時期的工作效率。
“后廚——桌位”的作業(yè)動線的一體化大大節(jié)省了人力成本以及顧客的等待時間。此外，送餐機器人也成為無人餐廳一道亮麗的風景線。其動作十分靈活，竟有幾分物流“分揀機器人”的即視感。
RFID技術(shù)是盒馬機器人餐廳背后*重要的科技之一，也是全鏈路的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。此技術(shù)可以綁定菜品與桌號、顧客賬號，讓管理者**把控每一道菜、每一個環(huán)節(jié)的加工時長，每一道菜都可追溯到相應(yīng)的加工人員。
通過全鏈路數(shù)字化的管理，菜品從下單到粗加工、精加工到熱加工，每一個環(huán)節(jié)都被系統(tǒng)記錄。一方面，對端上餐桌的菜肴全程可追溯，使食品安全更加有保障；另一方面，也使后廚管理達到清晰的數(shù)字化，每個人的工作效率都是透明的。
通過這個系統(tǒng)，管理者可查出問題環(huán)節(jié)并加以優(yōu)化，提高出餐速度，減少顧客的等待時間，提升就餐體驗和翻臺率。這套系統(tǒng)還能實現(xiàn)員工計件制，多勞多得，提高員工的工作積極性。
該機器人可實現(xiàn)障礙物識別、躲避，菜品檢測，整個送餐過程井然有序，有效避免了就餐高峰期多位服務(wù)員上菜的慌亂嘈雜。
能夠大膽觸及“新餐飲”板塊，做新餐飲的全鏈路自動化顛覆，不難看出阿里對于未來餐飲行業(yè)變革有著大膽的想法和行動，如今來看，傳統(tǒng)餐飲系統(tǒng)的革新已經(jīng)初見苗頭，未來“無人餐廳”勢必會對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)形成強大的顛覆力和影響力。
