口碑開(kāi)放智慧餐廳方案
瀏覽： 發(fā)布日期：2018-10-30
作為新零售新消費(fèi)的重要入口，餐飲業(yè)正以本地生活服務(wù)高頻應(yīng)用的身份面臨新的創(chuàng)新挑戰(zhàn)。近年來(lái)智慧餐飲行業(yè)經(jīng)過(guò)深耕沉淀，已經(jīng)從*初的與消費(fèi)需求做競(jìng)爭(zhēng)上升至與同業(yè)效率做競(jìng)爭(zhēng)，新趨勢(shì)下餐飲行業(yè)將如何重構(gòu)消費(fèi)體驗(yàn)流程，為新零售賦能？
7月18日，阿里旗下的本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑于2018新餐飲行業(yè)峰會(huì)上宣布，已經(jīng)形成了口碑智慧餐廳這樣成型的行業(yè)解決方案，并將向行業(yè)開(kāi)放?？诒瓹EO范馳在現(xiàn)場(chǎng)表示目前口碑智慧餐廳方案將向全國(guó)范圍的餐飲商家開(kāi)放，計(jì)劃幫助100萬(wàn)商家完成智慧餐廳的改造升級(jí)。
現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，智慧奶茶店降低人工成本實(shí)現(xiàn)全天營(yíng)業(yè)
口碑智慧奶茶店項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，智慧奶茶店的創(chuàng)新在于全鏈路流程的優(yōu)化，而非單一引入機(jī)械臂。比如制作奶茶和機(jī)械臂的動(dòng)作是同時(shí)進(jìn)行的，當(dāng)機(jī)械臂把*杯奶茶放入取餐柜時(shí)，第二杯已經(jīng)做好了。
通過(guò)結(jié)合機(jī)器人持續(xù)作業(yè)的能力，讓智慧奶茶店實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)，向常規(guī)非營(yíng)業(yè)時(shí)段要增量。此外，大數(shù)據(jù)還能幫助商家解析線下流量，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷，通過(guò)個(gè)性化的菜單推薦，優(yōu)化消費(fèi)者在線點(diǎn)單的體驗(yàn)。
智慧餐廳改造升級(jí) 傳統(tǒng)O2O正在向新零售轉(zhuǎn)變
“線上線下一體化、連鎖*零售化、中小商家供應(yīng)鏈標(biāo)品化是未來(lái)三大趨勢(shì)”，口碑CEO范馳在現(xiàn)場(chǎng)分享了新餐飲模式的帶客流量模式以及效率提升方向，他認(rèn)為O2O正在向新零售方式轉(zhuǎn)變。關(guān)于帶客流量，傳統(tǒng)O2O模式中由線上往線下導(dǎo)流的方式已經(jīng)發(fā)生改變，新零售趨勢(shì)是經(jīng)由線下回到線上再流向線下的過(guò)程，范馳以盒馬鮮生舉例，他表示盒馬的玩法是去線下門店消費(fèi)也須下載使用APP，這曾經(jīng)在業(yè)內(nèi)引起廣泛討論，但該模式讓首次到店體驗(yàn)的線下用戶變成了之后的線上用戶，門店不僅承接接單任務(wù)，還在為之后的線上引流做準(zhǔn)備，范馳分析這樣的新零售做法避開(kāi)了曾經(jīng)線上的大量龐雜流量，通過(guò)到店流量轉(zhuǎn)化成線上流量來(lái)形成*經(jīng)濟(jì)實(shí)用的消費(fèi)群。
“消費(fèi)者線上預(yù)點(diǎn)一杯奶茶，如何保證到家時(shí)奶茶依然保持*合適的溫度？”關(guān)于體驗(yàn)提升，
范馳舉例分析了目前餐飲行業(yè)的體驗(yàn)和流程缺憾，對(duì)此他透露口碑將重點(diǎn)推動(dòng)體驗(yàn)和流程的重構(gòu)，其中零售柜是未來(lái)重要推動(dòng)方向。
公開(kāi)報(bào)道顯示，2017年11月，口碑宣布推進(jìn)智慧餐廳方案的試點(diǎn)。今年1月，*家五芳齋無(wú)人智慧餐廳落地，開(kāi)業(yè)半年，這家智慧餐廳營(yíng)業(yè)收入增加了40%，人效提升了三倍，翻臺(tái)率提升37%。5月，*無(wú)人智慧面包坊在北京落地，6月，口碑聯(lián)合船歌智慧餐廳在青島亮相。
口碑表示，此次發(fā)布智慧餐廳方案后，智慧餐廳模式將向全國(guó)大中小餐飲商家門店復(fù)制，未來(lái)將助力100萬(wàn)家餐飲商家實(shí)現(xiàn)智慧餐廳的改造。
餐飲新零售如何重構(gòu)消費(fèi)體驗(yàn)？
近兩年，“新零售”、“全渠道”成為行業(yè)關(guān)鍵詞，實(shí)體零售企業(yè)紛紛開(kāi)拓線上渠道。在餐飲新零售時(shí)代，商家將以實(shí)體門店、電商平臺(tái)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為核心，做線上線下一體化的經(jīng)營(yíng)。
峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)口碑副總裁陳盛提出口碑智慧餐廳方案由三大要素組成：一是互聯(lián)網(wǎng)入口加手機(jī)點(diǎn)單，二是以智能POS為基礎(chǔ)的營(yíng)運(yùn)方案，三是整體消費(fèi)體驗(yàn)和流程重構(gòu)。口碑背靠阿里系淘寶、天貓、支付寶、餓了么等千萬(wàn)級(jí)流量渠道，為線下餐飲門店引流。
口碑是阿里新零售體系的一員，阿里新零售在餐飲行業(yè)的落地將通過(guò)口碑新餐飲實(shí)現(xiàn)。阿里CEO張勇早前談到阿里新零售目標(biāo)時(shí)，稱要讓30萬(wàn)億社會(huì)消費(fèi)品零售總額走向“數(shù)字化”。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲收入在社消總額中占到12-15%，因而在阿里新零售30萬(wàn)億社消總額的數(shù)字化目標(biāo)里，口碑新餐飲是線下*廣闊、也是尤為重要的板塊支點(diǎn)，連同其他休閑娛樂(lè)服務(wù)市場(chǎng)，將支撐起一個(gè)巨量的零售化改造進(jìn)程中的本地生活服務(wù)生態(tài)。
在阿里新零售改造的業(yè)態(tài)中，如果說(shuō)盒馬鮮生是平地起高樓的話，那么口碑更像是舊城改造，用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)餐飲商家進(jìn)行數(shù)字化的“存量”更新。在傳統(tǒng)餐飲門店有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的服務(wù)、營(yíng)銷、選品、甚至商業(yè)選址的同時(shí)，沉淀了以數(shù)字化經(jīng)營(yíng)為核心的線下運(yùn)營(yíng)能力。從這一角度而言，口碑新餐飲攻克的是阿里新零售*艱難的線下業(yè)態(tài)，這一經(jīng)驗(yàn)也能有助于阿里新零售擴(kuò)大進(jìn)展優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)與天貓小店、居然之家、銀泰百貨盒馬鮮生、餓了么協(xié)同的“履帶式前進(jìn)”。
